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成都串串香加盟与串料的调制


2018-08-23 11:16 来源:六婆串串香官网

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    串串香是在麻辣烫的基础上改制的,融合了烧烤、火锅的特色。串串香的历史可以追溯到上世纪八十年代的成都,成都串串香历史其实很久。只是那时重庆火锅打入了成都餐饮市场,为人们所熟知,名气盖过了串串香。当时串串香只是作为街头小吃,由一群老前辈维持生计而创出,后来经过不断完善,逐渐发展成了现在全国闻名的串串香店。那么串串香是怎么个食物呢?今天成都串串香加盟带你了解其串料的做法以及调料的炒制。
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    串串香的串料品种很多,不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。常见的有:
 
    1.牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等串料,是把原料切片或斩成块,再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉。
 
    2、蔬菜类原料、豆制品原料等。把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好,再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好,直接使用。
 
    荤料穿好后,需用保鲜膜打包封好后,送入冰箱保存,开餐时取出并摆放在保鲜柜里,供客人选用。
 
    串串香汤料的调制:
 
    把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料搅转,再舀约2000克的汤料装入火锅盆内,然后把汤盆端上桌并烧沸,交由客人自行烫食各种串串料。
 
    串串香底料的炒制:
 
    1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。
 
    2、炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入适量的白酒和匀便好。
 
    成都串串香味道鲜美,做工精致,符合大众喜好的口味。串串香的历史久远,并且在发展期间不断创新,成为了现在知名的餐饮小吃。当然,串串香的饮食文化丰富多彩,更多详细需要您探索咨询。成都串串香加盟,下期带你继续了解。