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六婆串串香加盟店后厨应该遵循什么卫生标准呢


2019-05-21 05:10 来源:六婆串串香官网

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    开串串香店,厨房作业应该遵循什么卫生标准?虽然说锅串串店,对厨房的要求不高,但毕竟很多菜品的初加工要在厨房进行。因此厨房卫生在串串菜品的初加工和销售过程中,保证菜品的新鲜和原滋味。为了保证串串香菜品的质量,一般在厨房作业时,应该遵循什么卫生标准呢?六婆串串香加盟小编来分享下吧。
    1、厕所和厨房必须是隔绝分离的,厨房的门,窗也不能对着厕所,最后两个没有交集。
    2.后厨排水和供水系统要完善,后厨是不管是清洗食物,还是制作食物,还是完成后都需要用大量水的,因此好的供水系统是十分重要的。用水量大,那么污废水量也就大,这也需要后厨具备很好的排水系统了。
    3、后厨的设备和建材不要用木质的,容易繁殖蟑螂小虫,应选用不锈钢或者铝制的材质为佳。
    4、后厨的烹饪台或者橱柜等角落,死角的位置要定期清理打扫,因为有时候烹饪食物过程中会有食材掉了下去,不清理容易繁衍虫蚁,吸引老鼠。
    5、烹饪食物的过程应该保持烹饪台的干净整洁,将生熟食材分开放置,完成后,及时清理刀,烹饪台,相关用过的工具等。
    6、后厨不要留洞缝隙,地面,墙壁,天花板美观,整洁。
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    7、所有食材质量要保证,新鲜干净,严格按照储备规定安放,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,肉类取用处理要迅速,也要避免反复解冻。
    8、冰箱内部要放置除味剂,除臭剂,熟食与生食要分开存放,容易坏腐烂的食物一定要放在冷藏处冷藏。
    9、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污物接触。
    10、后厨没有的垃圾物要及时清理,千万不要留住过夜,搁置在厨房会影响整个厨房的卫生安全。